「小姐，妳的汤面要选油面、拉面还是意面？」上班族工作忙碌，常常一碗面就能打发掉一餐，长期不仅有营养失调的问题，选错面条种类，还容易让人发胖！想知道哪一种面条热量最高吗？改吃冬粉热量比较低吗？让营养师来告诉您！

常见面条热量大PK

坊间常见的面食种类，包括：拉面、油面、乌龙面、鸡蛋面、意面、刀削面、义大利面、冬粉和米粉等，依据食品药物管理署食品营养成分资料，可以发现平均每100公克面条，米粉（366大卡）、油面（359大卡）、冬粉（357大卡）、义大利面（350大卡）和面线（347大卡）的热量特别高，皆超过300大卡，是同重量乌龙面125大卡的2倍以上。

其中，蔡怡瑄营养师认为，比较特别是一向被奉为减肥圣品的冬粉，每100公克干燥冬粉达366大卡，单位热量不低，虽然吸水后体积膨胀，一次摄取量较少，相对热量就没那么高了，但因冬粉很会吸汤汁，若搭配麻辣锅或其他高油高钠的汤底，当冬粉吸饱油脂、钠，反而容易增加身体的负担，大量的油脂和热量也容易导致肥胖。

不只热量问题，小心高钠风险在里「面」！

除了面条本身的热量之外，市售面条的GI值大多不低，易造成血糖起伏大，吃了很快又饿了。而且大多面条的钠含量高，再配上重口味酱料，一日钠摄取量很快就破表，长期摄取高钠会增加心脏和肾脏负担，并提升高血压风险，不可不慎。

坊間麵食餐點多是佐些肉末、油脂調味，再搭配一點點肉和少的可憐的青菜，經常外食吃麵，容易攝取過多油脂和熱量，造成肥胖和營養不良。

外食族吃麵　營養師建議這樣吃不怕胖

蔡怡瑄營養師提醒，怕胖的人下次吃麵時，避免肉燥麵、炸醬麵、大腸麵線、肉羹麵這類滿滿醬汁、油脂含量高的麵料理；建議選擇清爽不加肉燥的湯麵，搭配熱量較低的麵條，少喝一點湯，再加上不加肉末的燙青菜和水果，就可以輕鬆控制熱量不發胖。

大多麵條的鈉含量高，再配上重口味醬料，一日鈉攝取量很快就破表。

晚餐也可吃低熱量麵食料理！手做健康蒸蛋烏龍麵

另外，針對愛吃麵又怕胖的人，蔡怡瑄營養師也設計一道營養滿分又低熱量的麵食料理，適合忙碌的上班族或單身貴族回家後烹煮。營養師強調，只要做好份量控制並兼顧營養均衡，晚餐吃麵一點也不用擔心發胖。

【蒸蛋烏龍麵】

• 材料：烏龍麵1包、雞蛋1顆、蝦仁30公克、生香菇50公克、西洋芹20公克、洋蔥30公克、水150c.c.。

• 調味料：鰹魚露或醬油1湯匙、七味粉少許。

• 作法：

  1. 生香菇洗淨，西洋芹、洋蔥切丁；烏龍麵汆燙後撈起。

  2. 先取一個碗，將雞蛋打散，加入鰹魚露和水，拌勻過篩。

  3. 再取另一個大碗，放入烏龍麵，再把其餘食材平鋪於上。

  4. 將蛋液倒入放料的大碗中，放入電鍋中，外鍋放一杯水，蓋上蓋子後用筷子留一條縫，按下開關就可以開始蒸煮。

  5. 電鍋開關跳起後，撒上適量七味粉增添風味即可。